Национальная кухня – с ее особенным колоритом, незабываемой вкусовой гаммой и множеством исконно народных блюд всегда была и остается традиционным атрибутом семейных и массовых торжеств включая помолвки и свадьбы, дни рождения и крещения, национальные и религиозные праздники, общенародные торжественные мероприятия.

Мы организовываем и проводим разного рода этнокультурные мероприятия учитывая особенности национальной кухни и привлечением лучших экспертов, специалистов и организаторов. Подробнее >>>

 

Баварская национальная кухня

Баварская национальная кухня

Полное описание

Всем известны знаменитые баварские колбасы, рульки и паштеты. Но не только этим вас может удивить традиционная баварская кухня. В ней присутствуют всевозможная выпечка, мучные блюда на любой вкус. Сыры и закуски из этого продукта – излюбленное лакомство баварцев.

Супы

  • Айнтопф (Eintopf) – густая похлебка, сваренная на мясном бульоне с добавлением картофеля, капусты, кусочков мяса, колбас, бобовых.

  • Леберкнёдель (Leberknödelsuppe) – традиционное блюдо немецкой, австрийской и чешской кухни. В Германии леберкнёдель наиболее популярен в Баварии. Это прозрачный суп с кнёделями, круглыми шариками, которые похожи на наши пельмени, но вместо мяса фарш из печени, картофеля, яиц, петрушки и других специй.

  • Пфанкюхен (Pfannkuchensuppe) - говяжий бульон с добавлением нарезанных полосок блинов, которые выпекаются в кляре. Перед приготовлением блины нарезают полосками, укладывают в тарелки и заливают бульоном.

  • Бротзуппе (Brotsuppe) – мясной или рыбный бульон с добавлением черствого хлеба. Для придания вкуса в бульон добавляют жареный лук и различные специи: петрушку, мускат, тмин.

  • Шваммерлзуппе (Schwammerlsuppe – грибной суп) – суп из свежих или сушеных грибов, преимущественно лисичек, белых грибов и шампиньонов. Как правило, для его приготовления добавляют лук, перец, петрушку, тмин, лавровый лист. В Баварии, в приготовленный суп, принято добавлять сметану.

  • Хохцайтзуппе (Hochzeitssuppe – свадебный суп) – суп на основе куриного бульона, с добавлением мяса курицы, лапши, спаржи, вареных яиц.

Мясные блюда

  • Швайнхаксе (Schweinehaxe) – мясное блюдо из свиной ноги. В Баварии свиную ногу жарят в духовке или на гриле.

  • Кальбшаксе (Kalbshaxe) – мясное блюдо из телячей ноги. В Баварии свиную ногу жарят в духовке или на гриле.

  • Зауэрбратен (Sauerbraten) - это обычная тушеная говядина. Перед приготовлением кусок говядины несколько дней маринуется в смеси из уксуса, вина, зелени, ягод можжевельника, лаврового листа, гвоздики, перца и семян горчицы. Подается в соусе с изюмом.

  • Зауэрэс Люнгерл (Saures Lüngerl) - кусок легкого, сердца  в сметанном соусе с кнедликами. Кусок легкого варится в кислой воде с добавлением перца, лаврового листа, лука. После варки специи отделяются, а мясо режется на тонкие ломтики.

  • Швайнбратен (Schweinebraten – жареная свинина в соусе) – традиционное Баварское блюдо. Свинина с тмином, кориандром, чесноком жарится в духовке. Традиционный баварский соус приготовляется из мясного бульона и темного пива. Обычно Швайнбратен подается в теплом виде с квашенной капустой или хлебными кнедликами.

  • Фрикаделле (Frikadellen) – фрикадельки (котлеты) из рубленой свинины и говядины. Фарш получают из говядины и свинины (примерно поровну) с добавлением яйца, лука. В зависимости от вкуса добавляют соль, перец, петрушку, мускатный орех. Подают с горчицей и хлебом.

  • Колроуладен (Kohlrouladen или Krautwickel) – голубцы. Фарш из говядины, бекона с добавлением лука, соли в квашенной капусте.

  • Спанферкель (Spanferkel) – жареный или полученный в гриле молодой поросенок.

  • Кнёдели (Knödel). Кнёдели довольно распространенный продукт, похожий на наши пельмени. В качестве фарша – хлебный мякиш с отварным картофелем.

Закуски

  • Блаушиммелкэйзе (Blauschimmelkäse) – довольно необычный вид сыра с плесенью. Главное отличие – сине-зеленые вкрапления переработанных нетоксичных грибов.

  • Брецель - исторический баварский крендель из дрожжевого теста, который может быть посыпан солью или сахаром. Как и обацда является незаменимым атрибутом, подаваемым к пиву. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

  • Картоффелькэйзе (Kartoffelkäse) – несмотря на название, не содержит сыр. Блюдо состоит из отварного картофельного пюре с мелконарезанным луком в сметане. по вкусу добавляют зелень и сеции.

  • Обацда (Obatzter, Obatzda, или Obazda) – известная баварская закуска, приготовленная из протертого сыра. Это одна из основных видов закусок, которая подается к пиву. Оригинальная обацда приготавливается из протертых мягких сортов сыра с добавлением масла, паприки, тмина или лука.

  • Вайслакер (Weißlacker) – возможно первый запатентованный сыр. Появился в Верхней Баварии. Белый на вид со слизистой оболочкой.

Салаты

  • Картофельный салат (Kartoffelsalat). В Южной Германии в салате обычно смешивают нарезанный вареный картофель с мясным бульоном, уксус, масло, соль, перец и горчицу. Кроме этого в салат могуь быть добавлены ингредиенты: мелко нарезанный лук, жареный бекон или кусочки соленых огурцов. Приготовленный салат подается теплым или холодным.

  • Колбасный салат (Wurstsalat). Салат приготавливается из кусочков вареных колбас, овощей, специй. Часто подается с хлебом, иногда с жареным картофелем.

  • Салат из огурцов (Gurkensalat) – классический салат из огурцов, соли, перца, укропа, зеленого лука, экстрагона.
  • Охзенмаулсалат (Ochsenmaulsalat) – мясной салат с нарезанным луком, огурцами и специями.

Колбасы, сосиски, сардельки

  • Вайссвурст (Die Münchner Weißwurst). Наиболее известная в Баварии колбаса. Она готовится из мелко нарезанной (в настояще время свинины), свиного жира и специй: петрушка, перец, лимонная кислота, мускатный орех. Подготовленные колбаски 25 минут держат в воде при температуре 70 градусов. Традиционные колбаски подаются с брецелем и пшеничным. По старинному обычаю белые мюнхенские сосиски готовятся ранним утром и продаются до обеда того же дня.

  • Регенсбургская колбаска (Regensburger Wurst) – изготавливаются из грубого свиного фарша. Выглядят в виде сарделек диаметром 4 см и длиной 10 см. Подается горячей или холодной. Является основой регенсбургского салата.

  • Штоквурст (Stockwürste) – белая колбаса из телятины и свинины. Внешне довольно короткая и толстая. продается преимущественно в Мюнхене.

  • Нюрнбергская ростбратвурст. В Нюрнберге оригинальные колбаски готовятся на открытом огне в исторических закусочных, специализирующихся на колбасах.



Десерты

  • Торт Агнесс Бернауэр. Торт состоит из орехового основания, слоев безе, бисквита, тонкого масляного крема, посыпан миндальной крошкой.

  • Дампф нудель - сладкие клецки, тушенные в молочном соусе. Готовятся в закрытом горшке.

  • Арме Риттер (Arme Ritter) – простой десерт из белых ломтиков хлеба. Ломтики вымачиваются в смеси молока, яиц, сахара, ванили и обжариваются. подаются в сахарной пудре и смеси сахара с ванильным соусом.

  • Баварский крем (Bayerische Creme) – классический десерт баварской кухни. Является основой многих классических кремов. Подается как с фруктами, так и украшенный фруктами, земляникой.

  • Биненстих (Bienenstich) – традиционный пирог из дрожжевого теста. Сверху пирог покрыт массой сахарного миндаля. Начинкой Биненстих является ваниль, крем или сливки.

  • Гугелхупф (Gugelhupf) – пирог из дрожжевого теста с изюмом и заварным кремом.

  • Принцрегентторте (Prinzregententorte) – распространенный баварский торт из шести коржей в шоколадной глазури.

Может показаться, что баварская кухня скучна и однообразна. Но это совершенно не так. Лучшие немецкие и европейские традиции соединены в кулинарных традициях Баварии. Кухня баварцев уникальна и неповторима, проста и вкусна, сочетает в себе национальный колорит и европейское веяние.

Где можно поесть в Санкт-Петербурге

Пл. Победы 1 / (812) 740 39 32

Ресторан-пивоварня Paulaner — один из крупнейших ресторанов Баварской кухни с собственной пивоварней в Санкт-Петербурге. Живая музыка, немецкая кухня и уютное расположение столов делают ресторан незаменимым как для крупных праздников - фестивалей, так и для дружеских встреч. Главный зал ресторана рассчитан на несколько сотен мест! Ресторан работает по системе шведского стола.

Сайт:  http://www.bavarianbeer.ru/


Невский пр., 89 (гостиница Park Inn Невский) Телефон 406-73-13

Эксклюзивный Бар-ресторан «Пауланер Невский проспект» известен своей фестивальной атмосферой, живой музыкой каждый день и свежим нефильтрованным пивом. Помещение бара-ресторана рассчитано на 430 гостей. Ресторан имеет два этажа: первый этаж с прямым выходом на Невский проспект и цокольный этаж, на котором располагается сцена и танцевальная площадка.

Гостям предлагаются лучшие сорта пива Paulaner, сваренного в соответствии с вековыми традициям немецкого пивоварения, а также большой выбор блюд традиционной баварской кухни. Высокий уровень сервиса, уютная обстановка и атмосфера русского гостеприимства помогут расслабиться и в полной мере насладиться безупречным вкусом пива Paulaner в сочетании с аппетитными блюдами баварской кухни.


Видеогалерея

Рецепты приготовления

Сырный паштет Обацда (Obatzter, Obazda) - Это кремообразная взбитая масса (Паштет из мягкого сыра), в состав которой входят тёртый сыр и творог, лук, укроп и специи, сливочное масло и немного пива. Подают эту закуску вместе со свежим бретцелем, гарнируют ломтиками редьки. Сегодня помимо этого классического рецепта существует масса разновидностей обацды - с паприкой, томатами, творогом, луком, чесноком, пивом, орехами, грибами и прочими ингредиентами. На рынке или в сырной лавке можно увидеть одновременно 10-15 сортов на любой вкус и кошелёк. Горка обацды обязательно будет присутствовать на любой тарелке ассорти вместе с другими закусками и обязательным пучком свежей редиски или ломтиками свежей редьки.

Рецепт:

  • 200г мягкого сыра (бри, камембер, жерамонт ит.д.)
  • 25-30г мягкого сливочного масла
  • 200г свежего сыра (типа Филадельфия) можно заменить густой сметаной
  • 1 маленькая луковичка
  • соль, перец, тмин по вкусу
Вилочкой раздавливаем мягкий сыр, делаем грубое "пюре" из него . В сыр добавляем мягкое масло, мелко наразаный лук, специи, вымешиваем, добавляем свежий сыр, размешиваем, охлаждаем в холодольнике. Добавки в Обацду (по Вкусу):
  • Мелко нарезаный сладкий перец
  • Мелко нарезаный чеснок
  • Порошок Паприка
  • Чили
  • 1-2 Ст.л светлого пива
  • Паста томатная (1-2 ч.л)
  • зеленый лучек
  • редиска
  • зелень
  • и т.п. по вашему вкусу и усмотрению.

Брецель (Brezel) - традиционный баварский крендель, посыпанный солью и подаваемый к пиву, или просто вместо хлеба. Его обязательно нужно попробовать — это один из символов баварской кулинарии, широко распространенный и во всей Германии, отличительный знак цеха германских пекарей. Есть особая техника мгновенного закручивания брецеля, требующая длительной тренировки. Баварские крендели выносят из булочной в гигантских плетеных корзинах, обычно с несколькими пинтами пива и ворчанием под нос в виде благодарности.

Рецепт: Чайную ложку сухих дрожжей разведите в 125 мл теплой воды с небольшим количеством сахара. Просейте 250 граммов муки и добавьте к ней половину чайной ложки соли. Положите к муке 50 граммов масла и перетрите продукты руками в крошку.

Добавьте к ней разведенные дрожжи и замесите мягкое тесто. Поставьте готовый продукт в теплое место и оставьте в покое на полтора часа. Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на десять одинаковых шариков и раскатайте в жгуты с толстой серединкой и тонкими концами. Чтобы придать крендельками правильный вид, соедините кончики в середине, разверните их на 180 градусов и прижмите к самой толстой части.

В один литр воды добавьте ложку пищевой соды и доведите раствор до кипения. Опускайте заготовки в жидкость на 30 секунд, а затем осторожно укладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом. Когда брецели обсохнут, посыпьте их солью (можно тмином или кунжутом) и поместите в разогретую духовку. Через 20 минут оригинальная закуска будет готова. Мы рассказали вам о том, как приготовить простой брецель. Рецепт и способ приготовления, как вы могли убедиться, не вызовут затруднений даже у начинающих кулинаров.

Вареная колбаса (Weisswurst)

Сделанны из перекрученной свинины с беконом.  Белая колбаса — знаменитое фирменное мюнхенское блюдо. Обычно в ресторанах и на рынках ее подают в качестве закуски на завтрак и ланч. Традиционно эту колбасу едят с горчицей, брецелем (немецким кренделем) и Вайсбиром («белым пивом»).Мюнхенскую белую колбасу изготавливают из телятины, свиного сала, мяса головы теленка, льда, а также приправляют солью. В зависимости от рецепта можно добавлять петрушку, черный перец, цедру лимона, мацис и лук, а также имбирь и кардамон.

Рецепт: Мясной фарш должен, по меньшей мере, на 51% состоять из телятины. К основному фаршу добавляют мясо головы теленка (голову варят, затем мясо отделяют от костей и смешивают с вареным свиным жиром молодой свиньи).

Содержание мяса головы теленка в фарше не должно превышать 10% , содержание воды — 25%, содержание жира — 30%.

Готовым фаршем заполняют свиные кишки и завязывают так, чтобы каждая колбаска получилась длиной 12-15 см, а весом — 80-90 грамм. Колбасу нужно варить в течение 25 минут в горячей (примерно 70º), слегка подсоленной воде. В кипящей воде оболочка лопается, и продукт теряет свои вкусовые качества. Кроме того, если вы варите белую колбасу в кипятке, то, возможно, в результате вам не удастся аккуратно отделить ее от оболочки.

До изобретения технологий охлаждения продуктов рекомендовалось не продавать эту колбасу после 12 часов дня. Еще одной причиной было то, что этот продукт можно было купить в специализированных ресторанах до обеда, а во время обеда колбасу в этих заведениях заказывали состоятельные покупатели. Однако сейчас вайсвурст можно купить в любое время суток.
Тем временем, производство Белой мюнхенской колбасы приобрело промышленные масштабы. Теперь ее производят далеко за пределами Мюнхена и продают во всем мире, как в упаковке, так и на развес.




Яндекс.Метрика