Борщ грибной (постный) - исторические рецепты

Борщ грибной (постный) - исторические рецепты

Полное описание


Бульон варят из сухих грибов пополам со свеклой и свежей капустой, прибавляют кореньев и пряностей, подправляют мукой, поджаренной с луком в масле, и посыпают толченым перцем. К нему подаются гренки из чёрного хлеба.


......В грибной борщ, согласно одному из дореволюционных рецептов, добавляли перец и лавровый лист. Также в украинский борщ с грибами могут входить такие специи, как душистый перец, базилик, майоран и паприка.

 В современных вариантах грибного борща могут использоваться разные специи, например:
  • Для грибного крем-супа из шампиньонов иногда добавляют молотый мускатный орех.
  • В грибные супы, популярные в азиатских кухнях, могут входить соевый соус, чеснок, зелёный лук, перец чили.
  • С грибами, особенно жареными, хорошо сочетаются прованские травы: смесь розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, орегано, чабера, майорана.
  • В грибной борщ могут добавлять хмели-сунели.
Для разнообразия грибного борща можно использовать, например, такие травы: петрушку, укроп, шавель, шпинат
Яндекс.Метрика