Бульон варят из сухих грибов пополам со свеклой и свежей капустой, прибавляют кореньев и пряностей, подправляют мукой, поджаренной с луком в масле, и посыпают толченым перцем. К нему подаются гренки из чёрного хлеба.
......В грибной борщ, согласно одному из дореволюционных рецептов, добавляли перец и лавровый лист. Также в украинский борщ с грибами могут входить такие специи, как душистый перец, базилик, майоран и паприка.
В современных вариантах грибного борща могут использоваться разные специи, например:
- Для грибного крем-супа из шампиньонов иногда добавляют молотый мускатный орех.
- В грибные супы, популярные в азиатских кухнях, могут входить соевый соус, чеснок, зелёный лук, перец чили.
- С грибами, особенно жареными, хорошо сочетаются прованские травы: смесь розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, орегано, чабера, майорана.
- В грибной борщ могут добавлять хмели-сунели.
Для разнообразия грибного борща можно использовать, например, такие травы: петрушку, укроп, шавель, шпинат