Борщи, супы, пюре, похлебки, и щи

Похлебка из рубленой репы - исторические рецепты

Полное описание

Полное описание

Взять: 1 ф.репы, 1 ф. картофеля, 2 ложки муки, 2 ложки масла, 1 луковицу.

Вычистить репу, изрубить мелко, как и луковицу, поставить варить в 6 бутылках воды; посолить, дать кипеть 1 час, положить картофель и дать кипеть еще 3/4 часа. Развести муку в холодной воде, влить в суп и положить туда же масло и дать кипеть еще 1/2 часа. Держать все время под крышкою. Перед подачей приправить пряностями по вкусу.

Помимо репы, в репницу могли добавлять, например, брюкву, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, пастернак.

Некоторые полезные свойства репы:

Укрепление иммунитета. Благодаря высокому содержанию витамина C репа помогает организму эффективно бороться с простудами и вирусами.
Поддержка пищеварения. Клетчатка, содержащаяся в репе, способствует нормализации работы кишечника и улучшает пищеварение.
Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Калий и другие полезные вещества помогают поддерживать нормальное давление и уровень холестерина.
Детоксикация организма. Репа обладает лёгким мочегонным эффектом, что способствует выведению токсинов и шлаков из организма.
Противогрибковые и антибактериальные свойства. В репе присутствует растительный антибиотик, задерживающий рост некоторых грибков, а также лизоцим — вещество с антимикробной активностью.
Противораковые свойства. В репе найден глюкорафанин — растительный аналог сульфорофана, который обладает противораковыми свойствами.

Блюда из репы - история

Репник или репница — блюдо из тёртой репы с крупой. По рецепту В. И. Даля, варёную либо пареную репу разминали, смешивали с солодом, иногда с толокном, наливали водой и ставили под крышкой в остывающую русскую печь томиться.
Пареная репа. Овощ очищали, резали на тонкие ломтики, добавляли немного воды, клюкву или бруснику, ставили томиться на несколько часов в печь. Пареную репу ели с маслом и солью или сметаной.
Репа, фаршированная грибами. По рецепту В. А. Левшина из «Русской поварни» (1816):- Репу испечь в горячей золе, очистить с неё кожу и середину каждой выдолбить. Грибы белые разваренные изрубить мелко, приправить мускатным орехом, стереть с маслом и начинить репу. Смочить маковым молоком, положить в сковороду и, накрыв, запечь в печи».
Тушёная репа с грибами. Все ингредиенты слоями складывали в горшочек, заправляли подсолнечным маслом, солили и ставили в духовку. Тушили до готовности, приблизительно час-полтора. Подавать на стол можно с зеленью.
Пироги с репой.
Квашеная и солёная репа — корнеплод и молодые листья употребляли в сыром виде как салат.