Борщи, супы, пюре, похлебки, и щи

Суп из брюквы с картофелем и ячневой крупой - Исторические рецепты

Полное описание

Полное описание

Две брюквы вымыть, опустить в холодную воду, раз вскипятить, вынуть, нарезать ровными кусочками, залить свежей, уже горячей водой, когда закипит, всыпать 1/2 стакана ячневых перемытых круп, положить 1 ложку хорошего масла. Когда брюква и крупа будут почти готовы, прибавить 6 —8 картофелин, очищенных и ломтиками нарезанных, влить 3 или 6 стаканов цельного молока, доварить и подавать.

Суп из брюквы, как и сам овощ, обладает рядом полезных свойств, среди которых:

Содержание витаминов и минералов. Брюква богата витаминами С, Е, РР, группы В, К, железом, селеном, цинком, медью, кальцием, марганцем, ликопином, лютеином и другими полезными веществами.
Помощь в похудении. Брюква содержит много клетчатки, которая хорошо насыщает и очищает кишечник.
Укрепление иммунитета. Овощ устраняет условия, которые способствуют развитию болезнетворных микробов, снимает воспаления, укрепляет кости и зубы.
Отхаркивающее действие. Брюкву можно использовать как отхаркивающее средство при простудных заболеваниях, астме и пневмонии.
Положительное влияние на работу сердца. Овощ положительно влияет на работу сердца, нормализует давление, способствует выводу вредного холестерина, помогает снизить риск развития опухолей.

Однако у брюквы есть и противопоказания: её не рекомендуют при сахарном диабете, гастрите в стадии обострения, колите, метеоризме, аллергии, воспалениях мочевого пузыря. При таких проблемах со здоровьем лучше предварительно проконсультироваться с врачом

В супы с брюквой часто добавляли морковь, репчатый лук, порей, чеснок, сельдерей. Также для аромата и насыщенности супа могли использовать болгарский перец, грибы, зелень

В суп из брюквы можно добавить, например, такие специи: майоран, орегано, тимьян, шалфей, куркума, мускатный орех, имбирь, карри, чили.
Также брюква хорошо сочетается с тмином, укропом и лавровым листом.

Для аромата в суп из брюквы можно добавить, например, петрушку, укроп.

В прошлом брюква добавляла супам густоту и вкус, особенно если в блюдо добавляли немного копчёного мяса или грибов. В северных странах из брюквы делали густые супы и пюре, которые по ощущениям были близки к картофельным, но более ароматные.
Например, на Русском Севере готовили суп из брюквы, который внешне напоминал компот, но отличался более насыщенным и ароматным вкусом. Для этого брюкву мелко нарезали, варили до мягкости, затем добавляли мёд и прокаливали на огне, чтобы суп превратился в однородное кисло-сладкое кисельное варево. Также брюкву часто сочетали с молоком, сметаной, маслом, чтобы смягчить вкус и добавить калорий.