Приготовление хлеба - рецепты истории

Размолот рис в ручной (кофейной) мельничке, по.возможности мельче. Получится очень белая, нежная рисовая мука. Для экономии кк этой муке прибавить картофельную муку, по полуфунту на фунт риса. Но, разумеется, вкусные и лучше без картофельной муки. Сделать тесто на дрожжах, дать взойти и, скатав булки, испечь, не забыв, конечно, прибавить соли. При желании чтобы получить сдобные булочки, прибавить к тесту масла или молока


Булки из риса имеют глубокие исторические корни в азиатской кухне. Среди наиболее известных традиционных рецептов — корейские тток, китайские паровые булочки и японские моти. Эти блюда не только служили повседневной едой, но и имели ритуальное значение. 

Тток (корейские рисовые булочки)

Тток — это блюдо корейской кухни, представляющее собой брусочки или лепёшки из рисовой муки. В древности тток часто готовили для ритуальных целей. Например, на праздник толь (первый день рождения ребёнка) подавали белые паровые булочки из рисовой муки, чтобы духи даровали ребёнку долголетие. В Новый год по лунному календарю ели рисовые булочки в виде тонких цилиндров, а в праздник урожая чхусок в начинку добавляли каштаны, кунжут или соевые бобы. VokrugSveta.ru +1
Традиционный способ приготовления ттока включал:

• использование клейкой рисовой муки (часто из дроблёного риса);
• варку или пропаривание теста;
• формирование в нужную форму (брусочки, лепёшки). 

Иногда тток обжаривали в кипящем масле, а готовые булочки посыпали кунжутом или разноцветной пудрой

Китайские паровые булочки (баоцзы)

Китайские паровые булочки, или баоцзы, — традиционное блюдо, которое готовят на пару. Согласно легенде, баоцзы были изобретены знаменитым стратегом II–III века н. э. Чжугэ Ляном. gastronom.ru +1
Особенности:

• тесто обычно делают из смеси пшеничной и рисовой муки;
• булочки могут быть как пресными, так и сладкими, с различными начинками (овощами, тофу, сладкой бобовой пастой и др.); 
• готовят в пароварке, мультиварке или на дуршлаге над кипящей водой. 

Моти (японские рисовые пирожные)

Моти — старинное японское лакомство, ведущее свою историю как минимум с VIII века. Изначально моти имели ритуальный характер: их использовали не только в пищу, но и для подношения богам. Люди верили, что рисовая лепёшка обладает магическими свойствами и способна отгонять злых духов. В эпоху Хэйан (794–1185 годы) моти стали популярны у аристократии, а позже распространились среди простого народа. korfood.ru +1
Традиционный метод приготовления моти назывался «мотицуки»:

1. Рис сорта мотигомэ замачивали на ночь.
2. Отваривали или готовили на пару.
3. Толкули деревянным молотом в ступе до получения гладкой, эластичной массы.

Процесс требовал значительных физических усилий и выполнялся двумя поварами в слаженном ритме: один измельчал рис, другой перемешивал и смачивал зёрна водой. EdimDoma.ru +1
Из полученного теста формировали лепёшки разной формы в зависимости от региона и праздника. Например, на Новый год делали кагами-моти — плоские лепёшки, отполированные до зеркального блеска, которые складывали пирамидкой

Из рисовой муки готовят, например, такие блюда:

• Лапша. В Японии, Китае и других азиатских странах из рисовой муки делают лапшу.
• Десерты. Рисовая мука подходит для приготовления блинчиков, панкейков, вафель, пудингов и хрустящего печенья. 
• Густое тесто. Из рисовой муки можно приготовить, например, моти или пельмени.
• Соусы и супы. Рисовая мука служит натуральным загустителем, её используют для приготовления различных соусов, кляра и супов. 
• Запеканки и сырники. Рисовая мука подходит для стабилизации творожного теста. 
• Ленивые вареники. 

Рисовая мука не содержит глютена, поэтому из неё не получится приготовить воздушный дрожжевой хлеб или пышные пончики.