300 г свиных почек, 40 г зеленого салата, 5 г кунжутного масла, 10 г соевого соуса, 5 г уксуса, 1 г глутамината натрия. Свиные почки промыть, срезать пленку и жир, ошпарить кипятком, затем остудить.
Почки и зеленый салат нарезать соломкой. Салат положить веерообразно на тарелку, сверху горкой уложить почки, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, уксусом.
Некоторые специи, которые часто используются в китайской кухне при приготовлении блюд с почками:
- Соевый соус. Традиционная классическая приправа, которая содержится практически в каждом рецепте китайской кухни.
- Рисовый уксус. В китайской кухне можно встретить белый, красный и чёрный рисовый уксус, но красный используется очень редко.
- Кукурузный крахмал. Один из ключевых ингредиентов большого количества китайских блюд, выполняет функцию загустителя соусов.
- Приправа «Пять специй». Базовая приправа китайской кухни, которая олицетворяет «гармонию пяти вкусов». В её составе обычно пять различных специй, но это количество — не догма, специй может быть и больше.
- Бадьян (звёздчатый анис). Придаёт китайской еде немного жгучий вкус и приятный аромат.
- Сычуаньский перец. Отличается острым, чуть кисловатым вкусом с небольшой жгучестью.
- Имбирь, лук-шалот и чеснок. Встречаются во многих рецептах китайских блюд, их аромат раскрывается в полной мере при обжарке продуктов в масле в воке.