500 г свиной кожицы, 15 г репчатого лука, 2 г соли, 1 г глутамината натрия, 10 г кунжутного масла, 5 горошин перца хуацзё, красный молотый перец по вкусу.
Кожину опалить, зачистить, положить в кастрюлю, добавить холодной воды, вскипятить, снять пену, а затем томить на слабом огне минут 40 (в зависимости от готовности). Выложить кожицу, остудить в холодной воде и нарезать соломкой. В маленькую сковороду высыпать красный перец, увлажнить водой, добавить кунжутное масло, поставить на огонь, прожарить до появления красного цвета, далее положить перец хуацзё, репчатый лук и соломку из кожицы, посолить, посыпать глутаминатом натрия, перемешать. Снять с огня и остудить. Примечание. Кожицу можно заменить свиными ушкам
Примечание.
Кожицу можно заменить свиными ушкамВ острый салат из свиной кожицы можно добавить, например, такие ингредиенты:
- Овощи: морковь, огурец. Их можно натереть тонкой соломкой и немного подсаливать.
- Зелень: измельчить свежую зелень по вкусу.
- Красный стручковый перец: нарезать кольцами.
- Чеснок: 3–4 зубчика.
- Паприка: 1 ч. л..
- Соевый соус: 2–3 ст. л..
- Уксусная эссенция 70%: 1 ст. л..
- Сахар: 1/2 ч. л..
- Чёрный перец: по вкусу.
Количество и набор ингредиентов можно варьировать в зависимости от предпочтений повара.