Рецепты приготовления утки как основного ингредиента

Утка — это темное мясо, так что если вы из тех, кто с удовольствием набрасывается на куриную или индюшачью голень, этот рецепт для вас уравновешивает жирность утки запеченными фруктами, а благодаря луку-шалоту и молодому картофелю блюдо готовится практически без использования духовки.

Утку часто запекают с фруктами, которые помогают сбалансировать насыщенный вкус мяса используют груши сорта Бартлетт (также известные как груши Вильямс), лимоны и свежий инжир. В сезон это одни из самых сочных фруктов. При запекании их вкус становится более насыщенным. Лук-шалот и молодой картофель дополняют блюдо.

Однако основное внимание стоит уделить утке. Во многих супермаркетах можно найти замороженную или свежую пекинскую утку (ее еще называют уткой Лонг-Айленда). Она недорогая, и ее можно приготовить разными способами. У пекинских уток не так много мяса на грудке, как у их более крупных сородичей, поэтому на троих — а может, и на четверых, если не стесняться, — выбирайте утку весом от двух с половиной до двух с половиной с половиной килограммов.

Разогрейте духовку до 230 °C. Достаньте утку из холодильника за 30 минут до начала приготовления. В рецепте также есть гарнир из запеченного мелкого картофеля, лука-шалота, свежего инжира и груш сорта Бартлетт. Сначала запеките их, а затем разогрейте, когда утка будет готова.

Вымойте мелкий картофель и разрежьте пополам. Очистите три луковицы шалота и разрежьте вдоль пополам. Разрежьте три груши пополам и удалите сердцевину ложкой или срежьте ножом для чистки овощей. Разрежьте инжир пополам вдоль плодоножки. Смажьте форму для запекания рапсовым маслом или другим маслом с высокой температурой дымления и выложите картофель, лук-шалот, инжир и груши.

Если хотите, чтобы блюдо выглядело более эффектно, сбрызните решетку для выпечки кулинарным спреем и поставьте ее на противень. Выложите инжир и груши на решетку. После запекания на инжире и грушах останутся следы от решетки. Поставьте противень (или противень с решеткой) в духовку и запекайте в течение 30 минут.

Используйте лимоны в своем рецепте: сок из них идет на глазурь, а сами лимоны — в начинку для утки. Растопите две столовые ложки сливочного масла в миске среднего размера, которую можно использовать в микроволновой печи. Добавьте сок полутора лимонов и одну столовую ложку меда и перемешайте до получения однородной массы. Нарежьте три инжира, одну или две груши сорта Бартлетт (в зависимости от размера) и половину лимона на четвертинки. Добавьте их в масляную смесь и отставьте миску в сторону.

Утка славится большим количеством жира, который вытапливается при жарке. Чтобы жир вытапливался как можно сильнее (и кожа при этом стала хрустящей), нужно сделать на утке надрезы. Но сначала проверьте, нет ли на коже утки оставшихся перьев. Если вам нравится хрустящая корочка,  рекомендуем взять пинцет и удалить их.

Острым ножом для чистки овощей сделайте на коже несколько надрезов под углом. Старайтесь не прорезать слишком глубоко, иначе вы повредите мясо. Поверните утку на 45 градусов и снова сделайте надрезы крест-накрест. Если из брюшка утки свисают кусочки жира, срежьте их кулинарными ножницами. Больше всего жира в ножках,  рекомендуем надрезать их и другие места, где виден жир.

Обильно посолите и поперчите утку внутри и снаружи. Обязательно вотрите специи в надрезанную кожу. Начините утку фруктовой начинкой. Скрестите ножки утки и свяжите их, обвязав кулинарным шпагатом. Зигайтите рекомендует застелить форму для запекания фольгой, «чтобы потом было проще мыть». Положите на фольгу решетку для запекания и выложите на нее утку грудкой вверх. Достаньте из духовки картофель, лук-шалот, инжир и груши и накройте их фольгой.

Поставьте утку в духовку и запекайте в течение 10 минут. Затем убавьте температуру до 150 °C и запекайте еще 50 минут. После этого вам останется только переворачивать утку каждые 30 минут, чтобы она равномерно пропеклась, а вытопившийся жир стекал.

Пока утка запекается, можно приготовить глазурь. Смешайте в кастрюле сок двух лимонов, четыре столовые ложки меда и горсть свежего тимьяна. Нагревайте на среднем огне, пока тимьян не станет коричневым. Достаньте веточки тимьяна и выбросьте. Убавьте огонь и варите глазурь, пока она не начнет густеть. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.

К этому моменту утка должна приобрести красивый золотистый цвет, но чтобы кожа стала блестящей и хрустящей, ей нужно еще 15 минут. Смажьте утку со всех сторон лимонно-медово-тимьяновой глазурью. Увеличьте температуру в духовке до 245 °C и снова поставьте утку в духовку. Запекайте утку 15 минут, но не отходите от нее, так как мед в глазури может легко подгореть.

Через 15 минут (или раньше) достаньте форму для запекания из духовки и дайте утке постоять 15 минут. Тем временем снова поставьте в духовку форму(ы) с картофелем, луком-шалотом, инжиром и грушами. Картофель может приготовиться чуть позже — как только лук-шалот, инжир и груши прогреются, переложите их на сервировочное блюдо и накройте фольгой.

Когда утка отдохнет, можно приступать к разделке! Это совсем несложно. Сначала срежьте кулинарной нитью связанные ножки. Достаньте начинку и переложите ее в сервировочную миску. Держа одну ножку за кончик, отрежьте ее от тушки с помощью ножниц. Когда вы упретесь в кость, отогните палочку назад, и она выскочит. Повторите с другой палочкой.