Деелимся рецептом сытного блюда из бычьих хвостов с клецками

• 16.02.2026

Делимся рецептом сытного блюда из бычьих хвостов с клецками

Бычий хвост — одно из моих любимых мясных блюд, и больше всего мне нравится, когда его долго томят на медленном огне. Поэтому я рекомендую приготовить его накануне и оставить на ночь. Это блюдо из моей кулинарной книги «The Rise» такое домашнее и вкусное благодаря сочетанию бычьего хвоста и пельменей, которые для каждого из нас ассоциируются с сытной и вкусной едой.

Это традиционное карибское блюдо, особенно популярное в Гайане, готовится путем тушения мяса в темном густом соусе с добавлением корицы, коричневого сахара, острого перца чили и кассарипа — особого коричневого соуса из корня маниоки. Афроамериканцы адаптировали рецепт, заменив субпродукты на бычий хвост. Как бы то ни было, это блюдо становится только вкуснее, если дать ему настояться.

Овощное рагу с бычьим хвостом и клецками

Ингредиенты

БЫЧИЙ ХВОСТ

1 (1,8 кг) бычий хвост

1 ½ чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца

½ стакана растительного масла

2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками

1 луковица, нарезанная кубиками

21 зубчик чеснока, измельчённый

7 столовых ложек измельчённого имбиря (3-дюймовый кусочек)

2 крупных помидора, нарезанных кубиками

2 стебля зелёного лука, нарезанных

1 перец чили (или хабанеро), без семян, нарезанный

3 веточки свежего тимьяна

7 столовых ложек коричневого сахара

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки кетчупа

Для пельменей: насыпьте муку, кукурузную муку и соль в миску среднего размера и перемешайте. Добавьте воду и замесите тесто руками. Месите тесто в миске 2–3 минуты. Разделите тесто пополам и накройте одну половину влажным полотенцем.

Продолжайте вымешивать один шар теста в течение 5 минут или до тех пор, пока оно не станет однородным. Раскатайте тесто в пласт длиной 53–61 см. Нарежьте тесто на кусочки толщиной 2,5 см, выложите на противень и накройте влажным полотенцем.

Повторите с оставшимся шариком теста.

За 30 минут до готовности добавьте пельмени в тушёные бычьи хвосты и готовьте, пока пельмени не станут мягкими и полностью не приготовятся.

Подавайте тушёное мясо с рисом и горошком.

1 столовая ложка цельных ягод душистого перца

6 стаканов куриного бульона

КЛЕЦКИ

2 стакана пшеничной муки

2,5 столовые ложки кукурузной муки

1 чайная ложка кошерной соли

½ стакана плюс 2 столовые ложки воды

Способ приготовления

Для бычьего хвоста: посолите и поперчите бычий хвост со всех сторон. Разогрейте ¼ стакана масла в большой (на 8 кварт) жаровне на средне-высоком огне. Когда масло заблестит, добавьте бычий хвост и обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки, около 15 минут.

Переложите бычий хвост на блюдо, застеленное бумажным полотенцем. Разогрейте оставшиеся ¼ стакана масла в жаровне, добавьте морковь, лук, чеснок, имбирь, помидоры, зеленый лук, перец чили, тимьян, коричневый сахар, соевый соус, кетчуп и душистый перец и перемешайте. Верните бычий хвост в кастрюлю, добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 2,5 часов, пока бычий хвост не станет мягким и мясо не начнет отделяться от кости.