Итальянская кухня и связанные с ней традиции признаны ЮНЕСКО объектом всемирного наследия

• 01.02.2026

Итальянская кухня и связанные с ней традиции признаны ЮНЕСКО объектом всемирного наследия

РИМ  — Итальянская кухня известна и любима во всём мире благодаря своим свежим ингредиентам и приятному вкусу. В среду агентство ООН по культуре дало гурманам ещё один повод порадоваться за свою пиццу, пасту и тирамису, включив итальянскую кухню в список «нематериального» культурного наследия мира.

ЮНЕСКО включила ритуалы, связанные с приготовлением и употреблением итальянской пищи, в список традиционных практик и выражений. Это звание, которое присваивается наряду с более известным списком объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО, в котором Италия хорошо представлена такими местами, как римский Колизей и древний город Помпеи.

В цитате не упоминаются конкретные блюда, рецепты или региональные деликатесы, но подчёркивается культурная значимость, которую итальянцы придают ритуалам приготовления и употребления пищи: воскресный семейный обед, традиция, когда бабушки учат внуков правильно сворачивать тесто для тортеллини, и даже сам факт совместного приёма пищи.

«Кулинария — это проявление любви, способ рассказать другим о себе и о том, как мы заботимся о других», — сказал Пьер Луиджи Петрилло, участник итальянской кампании ЮНЕСКО и профессор Римского университета Ла Сапиенца и Университета Луиджи Гвидо Карли.

Премьер-министр Джорджия Мелони приветствовала это решение, которое, по её словам, свидетельствует о признании заслуг итальянцев и их национальной идентичности.

«Потому что для нас, итальянцев, кухня — это не просто еда или набор рецептов. Это нечто большее: это культура, традиции, труд, богатство», — сказала она в своём заявлении.

Многие гастрономические культуры получают признание

Это далеко не первый случай, когда кухня страны признается культурным достоянием: в 2010 году ЮНЕСКО включила «гастрономическое французское блюдо» в список нематериального культурного наследия, подчеркнув французский обычай отмечать важные события едой.

В последние годы появились и другие национальные кухни и связанные с ними культурные традиции: «культура сидра» в испанском регионе Астурия, кулинарная традиция Сибу Джен в Сенегале, традиционный способ изготовления сыра в бразильском штате Минас-Жерайс.

ЮНЕСКО ежегодно проводит заседания, на которых рассматривается вопрос о включении новых объектов в списки «нематериального наследия». Существует три типа списков: один из них является репрезентативным, в другом перечислены практики, которые «срочно» нуждаются в сохранении, а третий представляет собой список передовых методов сохранения.

«Эта традиция сидеть за столом, прерываясь на обед, чуть дольше за ужином и ещё дольше в особых случаях, не очень распространена в мире», — сказал он.

В этом году на заседании комитета в Нью-Дели было рассмотрено 53 номинации для включения в список представителей, в котором уже было 788 пунктов. Среди других номинантов были швейцарское йодлирование, техника ручного ткачества, используемая для изготовления бангладешских сари «Тангайл», и семейные цирки Чили.

Итальянская кампания, направленная на повышение экологичности и разнообразия

В своей заявке Италия сделала акцент на «экологичности и биокультурном разнообразии» своей кухни. В рамках кампании отмечалось, что в простой итальянской кухне ценятся сезонность, свежие продукты и минимизация отходов, а разнообразие подчёркивает региональные кулинарные различия и влияние мигрантов и других групп населения.

«Для меня итальянская кухня — лучшая, она на высоте. Номер один. Ничто не сравнится с ней», — сказал Франческо Ленци, мастер по приготовлению пасты в римском ресторане Osteria da Fortunata, расположенном недалеко от площади Пьяцца Навона. «Некоторые говорят: «Нет, спагетти родом из Китая». Ладно, хорошо, но здесь мы превратили лапшу в глобальное явление. Сегодня, куда бы вы ни поехали, все знают слово «спагетти». Все знают пиццу».

Ленци приписывал свою страсть к кулинарии бабушке, «королеве этого большого дома у моря» в Камольи, небольшой деревушке на Лигурийском побережье, где он вырос. «Я помню, как по воскресеньям она лепила равиоли скалкой».

«Это воспоминание осталось со мной на долгие годы», — сказал он на кухне ресторана.

Мирелла Поццоли, туристка из Ломбардии, приехавшая в римский Пантеон, сказала, что сам факт совместного ужина для итальянцев особенный:

«Мы, итальянцы, очень дорожим возможностью сидеть за столом с семьёй или друзьями. Это традиция дружеского общения, которой нет больше нигде в мире».

Италия уже широко представлена в списке

В списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО уже есть 13 объектов, связанных с Италией, в том числе сицилийский кукольный театр, кремонское искусство изготовления скрипок и практика перемещения скота по сезонным миграционным маршрутам, известная как отгонный животноводство.

Италия уже появлялась в двух предыдущих списках, связанных с едой: в 2013 году она была упомянута в связи со «средиземноморской диетой», которая распространена в Италии и ещё в полудюжине других стран, а в 2017 году было отмечено признание неаполитанских производителей пиццы.

Петрилло, участник итальянской кампании, сказал, что после 2017 года количество аккредитованных школ по обучению неаполитанской пиццерии увеличилось более чем на 400 %.

«После признания ЮНЕСКО это оказало значительное влияние как на туризм и продажи продукции, так и на образование и профессиональную подготовку», — сказал он.